Klasse: Agaricomycetes → Ordnung: Russulales → Familie: Russulaceae
Synonyme: Russula integra var. paludosa, Russula integra var. rubrotincta, Russula olgae, …
Der deutsche Name des Apfel-Täublings (Russula paludosa) verweist auf dessen Hutfarbe, die häufig an die Farben eines Apfels erinnern. Der wissenschaftliche Artname „paludosa“ bedeutet „zum Moor gehörend“ und gibt einen Hinweis auf dessen Habitat.
Vorkommen
Der Mykorrhizapilz bevorzugt feuchte und saure Böden und ist in feuchten Nadelwäldern und Mooren bis in höhere Lagen unter Kiefern und Fichten zu finden. Die Fruktifizierung erfolgt meist in den Monaten von Juli bis Oktober.
Makroskopische Merkmale
Die stattlichen Hüte erreichen einen Durchmesser von 5 bis 15 cm. Die lange, leicht schmierige und glänzende Huthaut ist leuchtend apfelartig orangerot bis dunkler rot gefärbt. Junge Exemplare können auch sehr blass erscheinen. Die Hutmitte ist gerne heller orange oder auch dunkler rot gefärbt. Der Hutrand ist gerieft und die Huthaut lässt sich in etwas bis zur Hälfte abziehen. Die Lamellen sind jung mandelweiß und verfärben sich zunehmend buttergelb. Die Schneiden können eventuell etwas rötlich sein. Das Sporenpulver ist hellocker bis ockergelb (IIIa-IIIb nach Romagnesi). Der feste, weiße Stiel ist oft rosa überhaucht. Das Fleisch ist weiß und im Alter schwach angrauend. Der Geruch ist unbedeutend und der Geschmack angenehm mild, wobei die Lamellen junger Fruchtkörper auch leicht schärflich schmecken konnen.
Mikroskopische Merkmale
Speisewert / Toxikologie
Der Apfel-Täubling ist ein guter und ergiebiger Speisepilz.
Artabgrenzung
Am gleichen Standort wächst der ähnliche Orangerote Graustiel-Täubling (Russula decilorans), der durch das stärkere Grauen im Fleisch, am Stiel und an den Lamellenschneiden sowie durch das Fehlen von Rottönen am Stiel vom Apfeltäubling zu unterscheiden ist.
Speisepilzsammler sollten vor allem auf den äußerlich ähnlichen Zedernholz-Täubling (Russula badia) achten. Dessen zunächst mild erscheinender Geschmack wird nach etwas längerem Kauen sehr scharf.
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