Pilz der Woche
Maipilz - Calocybe gambosa
Der Maipilz (Calocybe gambosa) ist bei uns im Rhein-Main-Gebiet der erste ergiebige Speisepilz im Frühling, der den Pilzkorb und die Mägen füllt. Aufgrund seines Habitus wird er auch als Mairitterling oder Georgsritterling bezeichnet.
Vorkommen
Als Saprobiont besiedelt der Maipilz vorwiegend alkalische bis neutrale Böden. Gerne finden wir ihn an lichten grasigen Stellen in Buchen- und Buchenmischwäldern und an Wegrändern. Er ist aber auch in Auwäldern, an Bachläufen, auf Obstwiesen, in Parkanlagen und in Gärten anzutreffen. Die Fruchtkörper stehen oft in größeren Gruppen in Hexenringen und erscheinen in zwei bis drei Wachstumsschüben in der Zeit von April bis Juni.
Makroskopische Merkmale
Die Hüte der Fruchtkörper erreichen einen Durchmesser von 3 bis 10 und selten bis 15 cm. Jung sind sie halbkugelig und breiten sich später flach aus. Häufig erscheinen sie dann unregelmäßig verbogen. Die matte und trockene Oberfläche ist kalkweiß oder elfenbeinfarben gefärbt. Es kommen auch gelblichbraune meist ältere Exemplare oder Varietäten vor.
Der weiße Stiel ist kompaktfleischig. Die engstehenden weißen bis cremefarbenen Lamellen sind meist ausgebuchtet und selten gerade angewachsen. Die Sporenpulverfarbe ist weiß.
Auffällig ist der intensive mehlartige Geruch und Geschmack, der auch an Salatgurke erinnert.
Speisewert
Der Maipilz ist der erste ergiebige Speisepilz im Pilzjahr. Allerdings scheiden sich hinsichtlich des Geschmacks die Geister. Die Einen finden ihn klasse und die anderen eine Zumutung. Wer den gurkig-mehligen Geschmack nicht mag, kann diesen durch Abgießen der Flüssigkeit beim Schmoren oder durch vorheriges Abbrühen mildern.
Auch gibt es Hinweise auf eine blutzuckersenkende Wirkung des Pilzes, was allerdings noch nicht abschließend erforscht ist.
Verwechslungsgefahr
Sicher abzugrenzen sind der stark giftige Ziegelrote Risspilz (Inocybe erubescens), dessen radialrissiger Hut an verletzten Stellen und im Alter ziegelrot anläuft und dessen Lamellen sich aufgrund der tabakbraunen Sporenpulverfarbe oliv- bis rostbraun verfärben sowie der ebenfalls giftige Riesen-Rötling (Entoloma sinuatum), dessen gelbliche Lamellen sich aufgrund des fleischrosanen Sporenpulvers lachsrosa verfärben.
Der Verzehr von Pilzen birgt immer das Risiko einer Pilzvergiftung. Je nach Vergiftungssyndrom kann diese schwere und irreversible Organschäden verursachen und zum Tod führen!
Sammeln Sie für die Verwendung in der Küche ausschließlich Pilze, die Sie vollkommen sicher als Speisepilze identifizieren können. Bei dem geringsten Zweifel lassen Sie den Pilz im Wald stehen oder legen Sie den/ die fraglichen Fruchtkörper einem geprüften Pilzsachverständigen vor. Vertrauen Sie keinem selbsternannten Experten. Die Pilzsachverständigen der Deutschen Gesellschaft für Mykologie wurden geprüft, bilden sich regelmäßig fort und können sich ausweisen. Alle auf www.Fungiversum.de vorgestellten Pilze und die Angaben zum Speisewert enthalten keine Verzehrfreigabe. Diese kann ausschließlich nach persönlicher Begutachtung erfolgen.
