Der Schwefel-Porling (Laetiporus sulphureus) wird auch als „Chicken of the woods“ bezeichnet. Junge Fruchtkörper sind sehr gute Speisepilze und schmecken nach Hühnchen. Sie sind vor allem bei Vegetariern als Hühnchenersatz sehr beliebt.
Vorkommen
Als Parasit besiedelt der Schwefel-Porling vor allem Laubbäume und ist gerne an Eichen Weiden, Kirschen, Nussbäumen, Eiben oder Robinien in Wäldern, Gärten, Parkanlagen und auf Obstwiesen zu finden. Die Fruchtkörper werden in der Zeit von Mai bis September ausgebildet.
Makroskopische Merkmale
Der Schwefel-Porling fruktiziert in häufig sehr großen vielhütigen Fruchtkörpern. Diese sind meist flach fächerartig ausgebreitet und waagerecht vom Substrat abstehend. Junge Fruchtkörper sind auffallend schwefelgelb bis orange gefärbt und verblassen im Alter. Die Hutoberfläche ist samtig behaart, oft gezont und der Hutrand ist meist heruntergebogen.
Die kurzen Röhren sind schwefelgelb und die gleichfarbenen Poren sind sehr fein. Junge Fruchtkörper sondern gelbliche Guttationstropfen ab.
Das Fruchtfleisch ist blassgelb bis weißlich und jung saftig, weich und von käseartiger Konsistenz. Recht schnell wird es zäh, trocken und brüchig. Der Geruch ist stark aromatisch und der Geschmack herbsäuerlich.
Speisewert
Junge, zarte, saftige Fruchtkörper sind vorzüglich für die Küche geeignet und vor allem bei Veganern und Vegetariern wegen des Geschmacks nach Hühnerfleisch sehr beliebt. Die Hüte können in 5 mm breite Scheiben geschnitten, abgebrüht und dann paniert oder auch zu Bratlingen verarbeitet werden.
Roh ist der Schwefelporling ungenießbar und kann heftige Magen-Darm-Reaktionen auslösen. Wächst der Pilz an einem giftigen Baum, wie zum Beispiel an einer Eibe oder Taxin, können Giftstoffe von diesem in den Pilz übertragen werden. Wächst der Schwefelporling an einer Eiche, können Gerbsäuren übertragen werden, wodurch diese manchmal etwas herb schmecken.
Verwechslungsgefahr
Sicher abzugrenzen ist der giftige Zimtfarbene Weichporling (Hapalopilus rutilans), dessen Hutoberfläche und Röhren zimtbraun bis orangebräunlich gefärbt sind.
