Die 4 bis 9 cm breiten Hüte sind jung gelb und verfärben sich bald ockergelb bis strohfarben. Der Hutrand ist heller und höckerig gerieft. Die Huthaut lässt sich nur am Rand abziehen. Die Lamellen sind cremefarben und verfärben sich cremeocker. Der Stiel ist wie die Lamellen creme bis cremeocker gefärbt. Das Sporenpulver ist weiß (Ia-Ib nach Romagnesi). Der Geruch erinnert an Apfelkompott, Pelargonien oder Senfsauce. Der Geschmack ist brennend scharf und nur selten mild. Mit Guajak färbt sich der Gallen-Täubling langsam und schwach blaugrün.